コーヒー豆生産量世界第2位のベトナム
お米に
品種があるように、
コーヒーにも
品種がある。
駐在当時、
知識がなかった。
ベトナム・コーヒーを
避ける日本人が
多かった理由が
品種にあったであろうことを、
本帰国してから知った。
日本国内で
たいていの日本人が飲む
コーヒーの大半は
アラビカ種。
ロブスタ種100%の豆を
あえて販売する業者は
お目にかかったことはない。
もっとも、
二種を
ブレンドしたものは
流通しているが。
一般的に、
ロブスタ種は
エグ味が強くて
苦い。
おまけに
風味もイマイチ
とあらば、
アラビカ種に慣れっこの
日本人が
ベトナム・コーヒーを
あえて選ばないのも
納得がいく。
けれども、
実は、知らずに、
日本人が
口にしているロブスタ種。
ロブスタ種は、
缶コーヒーや
インスタントコーヒーに
使われているからだ。
ベトナム・コーヒーの
一般的な淹れ方は、
フランスの植民地であったことから、
抽出には
底に小さな穴がいくつも空いた
フランス式フィルターを使用する。
巷のカフェではアルミ製、
高級店ではステンレス製かな。
コンデンスミルクと氷が入った
グラスに、
抽出された濃厚な
コーヒーを注ぎ、
マドラーやストローで
かき回す。
こうして、
ベトナムコーヒーが
できあがる。
このコンデンスミルクが
ロブスタ種の欠点を
「上手く」隠し、
かつ、
「美味く」飲める
というわけだ。
しかし、
日本人には
そのコンデンスミルクと氷が
気にくわない。
あまりにも人工的な甘みで
高度経済成長時代に
引き戻される
コンデンスミルク。
そして、
水はどこから持ってきて
凍らせたのか
全く知る由もない氷。
コーヒー豆生産量は、
世界第一位のブラジルに次ぐのが
ベトナムであることは
あまり知られていない。
アジアでは、
コーヒーベルトに属する
ベトナムやインドネシアが
病虫害にも強く
低地栽培が可能で
生育も早いロブスタ種の栽培を
積極的に行っている。
お酒、タバコ、お茶、コーヒーの
4大嗜好品は、
歴史のなかで、
そこに暮らす人々の
風土や慣習によって愉しまれ、
独自の文化を創り上げてきた。
ロブスタ種の負の特徴を
カバーするために、
焙煎後、さらに
フレーバーをつけて
バターで煎り
風味を出す
ベトナム・コーヒー・ビーンズ。
まさに、
知恵が育んだ
ベトナムの
コーヒー・カルチャーだよね！
賛否両論ある
「郷に入れば郷に従え」。
「入ったのだから、従おう」
スタンスで
各地域を生き抜いている私。
バイクと車が
整いもせず、
はばかることなく
クラクションを鳴らし
行き交っている街で
見つけた
交差点の角のカフェ。
駐在中、
娘のお稽古の待ち時間に
ベトナム・コーヒーを味わい、
時間つぶしをしていた頃、
こんなにチョイスはなかったなぁ。
10年以上の年月が経ち、
メニューも
増えていた。
↓訪れた2店
Cong Cafeのウェブサイト
cho cafeのFacebook
追記
9／26 日経朝刊には
こんな記事。
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